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En un bistró de San Telmo, el nuevo reality de alta cocina

Además de recetas, muestran los apuros y el día a día en la cocina y en el salón.

San Juan al 400, pleno San Telmo, emblemático Casco Histórico de la Ciudad. A cuatro cuadras de la feria, las pizzerías, los bares notables y el gentío de turistas que los fines de semana puebla sus calles, hay un tradicional boliche que hace 7 años es atendido por el chef Leandro Cristóbal y su familia.

Adentro, Café San Juan es más que un café: es también restaurant o, como en Francia, un bistró. Cristóbal, chef y dueño –junto a sus padres–, viajó mucho para enriquecer la carta de este reducto con sabores de todo el mundo. Además de sus desayunos y meriendas con tortas caseras y medialunas, ofrece platos que van desde la cocina porteña clásica hasta la fusión.

Un día fue al Café Narda Lepes, la cocinera y conductora de Utilísima, y tanto le gustó el estilo de Cristóbal, que al tiempo le propuso la idea de hacer un “docu-reality” . “Café San Juan” es una combinación de documental con reality show, en el que una cámara, con explicaciones en off de Narda, revela cómo son los días de trabajo. “Queríamos mostrar la vida de un restaurant chico, exitoso, cómo funciona, la vida del cocinero que trabaja los dos turnos”.

Cada capítulo ofrece lo que cualquier programa de cocina hace: recetas, tipos de cocción, modos de preparación, tips. Pero este además refleja los desafíos que van apareciendo y los roles de cada una de los que trabaja.

“La idea fue hacer un programa de cocina pero real, que muestre lo que sería el funcionamiento de un restaurant. La fuimos puliendo bastante”, cuenta Cristóbal mientras cocina apurado. Lejos de la tranquilidad que prima en los estudios de grabación donde se filman los programas de cocina que salen por aire o por los canales de cable especializados, este docu-reality muestra el rigor y el sacrificio, además del placer, que implican cocinar y llevar adelante un negocio gastronómico.

Cristóbal comparte sus recetas que convocan todos los días a decenas de comensales que difícilmente puedan entrar un fin de semana sin reserva porque se llena. Mientras el chef cocina, en “Café San Juan” también se transita la historia de este negocio con los más pequeños detalles que implica llevarlo adelante: desde la preparación del salón y la cocina, la apertura, las horas pico, los servicios especiales y expresiones comunes durante el despacho hasta detalles de la relación entre empleados y trato con proveedores y clientes.

Como malabaristas urgidos por los tiempos, Cristóbal, sus ayudantes y mozos se las ingenian para cumplir con el servicio de restaurant, pero rodeados de asistentes, con maquillaje, luces y una cámara que los acompañará durante 10 lunes.

Por Maestria De Clarin

10/10/10

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